Плов из баранины таджикский. Таджикский плов: рецепты и особенности приготовления

Казалось бы, что такое плов? Это мясо, рис, лук и морковь, обжаренные и потушенные. Но все не так просто. Во-первых, существует, по меньшей мере, 27 разновидностей плова; во-вторых, в каждой стране Средней Азии существуют свои особенности приготовления этого блюда, а в-третьих, процесс готовки – это четкая последовательность действий, которая включает в себя три основных этапа: перекаливание жира в казане, приготовление зирвака и закладку риса.

Любой – и узбекский, и туркменский, и таджикский плов – рецепт имеют схожий. Однако отличия есть в наборе специй и способе закладки риса. Но в любом случае приготовление плова начинается с подбора ингредиентов. Что касается мяса, то на таджикский плов обычно берут баранину, говядину или даже птицу. Но чаще всего используется все же баранина.

С большого куска срезают жир и отделяют мякоть от костей. Жир кладут в нагретый казан вместе с топленым салом и растительным маслом и хорошенько прокаливают. Шкварки надо вынуть и положить косточки, которые остались после разделки мяса. Это делается для того, чтобы получить ни с чем не сравнимый аромат. Как только косточки обретут золотистый цвет, их можно вытаскивать и добавлять лук.

Лук режут кольцами или полукольцами. После того как он хорошенько обжарится, добавляется порезанное на куски мясо (та самая мякоть с костей) и также обжаривается до золотистого цвета. Теперь можно добавлять морковь, порезанную соломкой, перемешивать и жарить еще несколько минут.

Мясо, лук и морковь сильно солят (так как рис потом впитает всю соль), перчат, кладут целую головку чеснока, надрезанную на дольки, добавляют специи (барбарис, кишмиш, шафран), заливают водой и доводят до кипения. Зирвак готов. Он должен быть довольно густым, но при этом максимально прозрачным, поэтому у новичков он может и не получиться.

Как дальше готовится плов таджикский. Рецепт приготовления его говорит о том, что пришла пора заняться рисом, то есть перейти к третьему этапу. Рис берут круглый, так как длинный впитывает в себя весь жир и плов выходит сухой. Нередко сейчас в хороших магазинах можно встретить рис, который так и называется «рис для плова». Его, если надо, перебирают, промывают и добавляют к зирваку, предварительно вытащив чеснок.

Рис равномерно распределяют по казану и заливают водой, уровень которой должен быть на 1-1,5 см выше уровня риса. На среднем огне рис тушится минут 10, после чего в казан возвращается чеснок, засыпается зира, и под закрытой крышкой плов тушат до тех пор, пока вода полностью не испарится. Готов таджикский плов! Рецепт с фото, разумеется, более наглядно показывает, как блюдо должно выглядеть в итоге. Плов выкладывают в большое блюдо горкой, а к нему подают салаты из свежих овощей.

Плов… Как много в этом звуке … Все народности Востока готовят это блюдо и рецептов приготовления много, но общее, что объединяет все рецепты – это то, что в плов входят мясо, рис, масло, морковь и лук, а остальные ингредиенты – это уже в зависимости от принадлежности плова к национальной кухни.

Мы сегодня приготовим таджикский плов. Наши хорошие знакомые таджики говорят, что специальные специи в плов у них не кладут, только перец черный и зиру. Главная пропорция продуктов 1х1, то есть все по 1 кг, кроме масла.

Итак, приступим к приготовлению плова по-таджикски.

В казан наливаем растительное масло. В идеале идет хлопковое, но за неимением, готовим на растительном. Нагреваем его.

Мясо баранины нарезаем кусками и закладываем в горячее масло. Обжариваем минут 10-15.

Затем добавляем нарезанный кубиками репчатый лук. Перемешиваем и оставляем жариться минут на 10, изредка перемешивая.

Тем временем подготавливаем морковь. Вымытую морковь чистим, снова промываем и нарезаем соломкой. Натирать на терке нельзя, только нарезка!

Морковь выкладываем слоем на обжаренное мясо с луком. Не перемешиваем, добавляем стакан горячей воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на семь, то есть до готовности моркови.

Перчим, добавляем зиру и солим.

Подготавливаем рис. Его высыпаем в миску и заливаем кипятком. Пусть постоит в нем и слегка пропарится. Примерно минут десять, а затем там же в миске начинаем его мыть. Тщательно как бы перетираем между руками. Мутную воду сливаем и заливаем чистую. И так меняем воду несколько раз. Этим мы удаляем с риса клейковину и при варке он получается рассыпчатым.

Подготовленный рис ровным слоем выкладываем на морковь.

Осторожно по стеночке или по ложке вливаем горячую воду. Воды берем столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Деревянной ложкой проткнуть в нескольких местах, чтобы вода равномерно дошла до дна. Не перемешивать.

Три головки чеснока промываем водой, снимаем с них верхний слой шелухи и целыми втыкаем поглубже в рис.

Закрыть крышкой и варить.

Рис будет вариться около 20 минут.

Затем ложкой собрать рис от стенок в горку и снова закрыть, дать так рису постоять 20 минут, чтобы плов "созрел" и можно подавать.

Плов по-таджикски получился невероятно вкусным! Настоящее чудо восточной кулинарии.

Приготовление

Мясо подходит любое: баранина, говядина или даже курица. Обычно используют именно баранину, но у нас ее не все любят за специфический вкус. Можно сделать плов по-таджикски с говядиной. Получится очень вкусно, особенно если вы будете следовать предложенному способу приготовления.

Начинать приготовление нужно с подготовки продуктов. Нам понадобится мясо, рис и овощи. Лук нужно сразу очистить от шелухи, а морковь от кожуры. Затем помойте и обсушите овощи. Лук сразу нарежьте кольцами или полукольцами. Мясо нужно помыть и обсушить.



Отправьте казан на огонь, добавьте немного постного таджикского масла. После его накаливания отправьте в посудину и лук, чтобы он обжарился до легкого золотистого оттенка. Кстати, если есть курдючное сало, его можно выложить в посудину и выжарить, шкварки достаются и употребляются отдельно. С мяса также можно срезать жир при его наличии и вырезать косточки, если есть. Их также отправляем в казан и выжариваем до золотистого цвета. Учитывайте, что от того, как сильно вы обжарите лук, будет зависеть и цвет готового плова. Если лук будет насыщенно-желтым, крупа окрасится в такой же оттенок, если вы позаботитесь о том, чтобы овощ только немного стал прозрачнее, плов получится белым. Никаких приправ на этом этапе добавлять не нужно.



Теперь нарежьте кусочками мясо и отправьте его в казан к луку. Обжаривайте его до золотистого цвета.



Затем отправьте в плов чеснок, зиру и черный молотый перец. Можно добавить и другие приправы по вкусу. На этом этапе добавляют все ингредиенты плова (кроме риса и моркови), которые вы хотите видеть в кушанье.



После этого мясо с луком и специями нужно залить холодной водой и довести до кипения. Осталось посолить достаточно сильно, так, чтобы получилась рапа. В дальнейшем солить блюдо больше не будем. Продолжите тушить кушанье в течение двадцати-тридцати минут (ориентируйтесь в зависимости от возраста мяса). По истечении указанного времени зирбак (заготовка для настоящего плова) готов. Кстати, его можно отправить в холодильник на два-три дня, если планируется приготовить плов позже.





Овощ нужно отправить в зирбак, когда он будет кипеть на слабом огне, и перемешать.



Осталось добавить самый главный ингредиент - рис. Желательно брать круглый, так как длинный не может впитать в себя нужное количество жира, что приводит к тому, что плов получается суховатым. Рис нужно обязательно перебрать и несколько раз промыть (должна стекать чистая вода). По желанию рис можно предварительно замочить, но особой необходимости в этом нет, кушанье и так приготовится. Отправьте рис к зажарке и мясу и залейте его водой так, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше риса. Теперь установите сильный огонь и доведите воду до кипения (она должна равномерно кипеть по всей поверхности). Постоянно помешивайте плов и варите его до того состояния, когда воды будет практически не видно. Это говорит о том, что огонь нужно немного уменьшить до среднего или немного меньше, чтобы исключить пригорание. Следите за состоянием риса, если вам кажется, что он суховат, то с помощью деревянной ложки проделайте в рисе отверстия до дна казана и долейте немного воды. Когда жидкости практически не будет, установите минимальный огонь. Рис нужно собрать горкой сверху, уложить на него мытый, но не резаный стручок острого перца (осмотрите его, чтобы не было трещин, так как это приведет к тому, что плов по-таджикски получится очень горьким), а затем накрыть крышкой. В таком виде оставьте кушанье готовится в течение 15-20 минут. После этого выключите огонь и оставьте плов еще на 20-30 минут, чтобы он настоялся.



По истечении указанного времени блюдо готово. Его можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол. Очень вкусным плов по-таджикски будет с тонко нарезанными помидорами и луком. Но даже без них кушанье удивит своим изумительным ароматом, невероятным вкусом и сытностью. Вот и весь рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием по правильному приготовлению в домашних условиях настоящего таджикского плова. Можно снимать пробу! Приятного аппетита!

Описание

Таджикский плов относится к национальным уникальным блюдам и вариантов его приготовления очень много. Чаще всего различия в блюда привносят самые разнообразные орехи и другие дополнительные ингредиенты. Однако бывает и так, что вместо риса для приготовления плова используют домашнюю лапшу. И тогда вкус блюда будет совершенно неповторимым и необычным.

Как правильно приготовить вкусную домашнюю лапшу, вы также узнаете из данного рецепта с пошаговыми фото. Технология достаточно проста, но и для неё необходима практика и некая сноровка. Чтобы лапша не разварилась и имела нужную текстуру, недостаточно просто замесить тесто, его нужно еще и правильно высушить. Для готовки плова нужно использовать только казан и лучше всего делать это на открытом огне, тогда вкус плова по-таджикски будет действительно настоящим. Все тонкости и секреты приготовления этого удивительного восточного блюда вы узнаете ниже. Приступим к созданию плова с лапшой и бараниной.

Ингредиенты

• 
  (на кости, 500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 стручок)
• 
  (100 мл)
• 
  (50 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (300 г)
• 
  (2 щепотки для теста, по вкусу для плова)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (для украшения)

Шаги приготовления

Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу. Сделать это не просто, но благодаря пошаговым фото справиться будет проще. Первым делом разбиваем в глубокую миску два или три яйца в зависимости от их размеров.



Взбиваем куриные яйца с помощью вилки или венчика, как кому удобно, добавляем нужное количество соли для теста. Затем начинаем просеивать в миску муку. Делаем это порционно так, чтобы не появились комочки.



Тесто замешиваем на чистой и сухой столешнице, используем муку, чтобы оно не прилипало к рукам. Технология замешивания очень проста: тесто от краев заворачиваем в центр и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.



Заворачиваем подготовленное тесто в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправляем его в холодильник на 20 минут для того, чтобы оно настоялось.



Начинаем раскатывать остывшее тесто. Так как основа у нас на куриных яйцах, то раскатывать его будет довольно сложно, однако именно такое по плотности тесто для домашней лапши нам и необходимо.



Блин из теста должен получиться толщиной не больше 2-3 миллиметров. Перекладываем его на сухую пергаментную бумагу и отставляем в сторону для того, чтобы он немного подсушился.



Подготовим остальные ингредиенты для плова. Мясо с кости необходимо снять и нарезать кусочками средних размеров, кость порубить крупно. Репчатую луковицу лучше всего нашинковать тонкими кольцами. Тогда как морковь будет представлять собой достаточно крупную соломку. Головку чеснока достаточно просто очистить, а стручок красного перца промыть.



Хорошенько нагреваем чугунный казан на огне для того, чтобы не возникло проблем с последующим добавлением в него ингредиентов. Нарезанный кусочками курдюк отправляем на огонь первым. Дожидаемся пока сало полностью растопиться и удаляем с помощью шумовки шкварки.



Заливаем в казан растительное масло и дожидаемся момента, когда оно полностью прогреется. Отправляем в масло и растопленное сало мясные косточки, обжариваем их до плотного золотистого цвета. При этом добавляем совсем немного соли и чуточку зиры .



Отправляем к косточкам нашинкованный лук, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.



На данном этапе отправляем в казан нарезанную кусочками баранину. Жарим её так, чтобы она едва схватилась корочкой.



Рубленную соломкой морковь засыпаем к мясу, обжариваем довольно круто: так она сможет сохранить свою форму и не развалиться в процессе дальнейшей готовки.



Настал черед заливать в казан воду. Использовать мы будем исключительно кипяток, а необходимый объем высчитывать относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в казане.



Уменьшаем огонь, добавляем в казан головку чеснока с красным перцем и тушим мясо с овощами в течение 40 минут. Вода будет кипеть и по мере готовки испаряться, поэтому к финалу нужно будет восстановить прежний объем кипятка в казане.



Высохший пласт тонкого теста нарезаем широкими полосками.



Затем выкладываем полоски друг на друга для удобства и шинкуем достаточно тонкую соломку из теста.



Несколько раз разрыхлите лапшу, разбросайте её по столу для того, чтобы она не склеилась и продолжала слегка высыхать.



С помощью шумовки выуживаем из казана кости, головку чеснока и стручковый перец: в дальнейшей готовке они нам не понадобятся .



Температуру повышаем и засыпаем к мясу и овощам подготовленную домашнюю лапшу. Выравниваем блюдо на соль по своему вкусу.



Варим соломку из теста практически до готовности и при этом постоянно регулируем количество жидкости : в процессе варки лапша должна впитать в себя весь соус и избыток придется убрать. Украшаем готовый плов зирой и другими специями по вкусу, выключаем огонь.



Аккуратно подходящей объемной миской накрываем ингредиенты в казане, еще в течение 20 минут даем лапше возможность дойти до готовности за счет своего собственного тепла.



Плов по-таджикски с лапшой готов и его можно подавать к столу с разнообразными гарнирами из свежих овощей.



Приятного аппетита!

Рецепт таджикского плова хочется узнать всем кулинарам, ведь это уникальное азиатское блюдо уже покорило сердца многих людей. Оно отличается использованием большого количества специй и особого сорта риса. Изначально такое блюдо готовилось исключительно на костре, но в современных условиях его неплохо можно сделать и на обычной кухне.

Таджикский плов

Свою заслуженную популярность рецепт таджикского плова получил благодаря тому, что в готовом виде блюдо может неплохо удивить и сразить наповал каждого, кто его попробует. Вкусный рис, приготовленный на основе говядины (или другого вида мяса) и с добавлением бобовой культуры приобретает новые уникальные вкусовые характеристики, а дополнительные специи придают ему большей пикантности.

Рецепт

Пошаговый рецепт таджикского плова в казане, как правило, интересует хозяек, которые не знают, что лучше подать к обеденному или праздничному столу. Основными ингредиентами в этом блюде являются рис и овощи. Казалось бы, из этих компонентов легко можно приготовить обед без пошаговой инструкции, но рецепт настоящего таджикского плова содержит в себе несколько секретов, о которых стоит узнать, чтобы в итоге получить вкуснейшее блюдо восточной кухни. Ниже представлены поэтапные инструкции по приготовлению риса с мясом и овощами, из числа которых легко можно выбрать для себя лучший вариант.

Простой рецепт

Классический рецепт таджикского плова очень прост. Для него потребуется взять:

• 500 грамм говядины;
• по 150 грамм моркови и репчатого лука;
• 100 грамм растительного масла;
• по 2 грамма зиры, барбариса и соли;
• стакан воды;
• 40 грамм нута;
• 350 грамм риса;
• зелень;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт таджикского плова в казане будет понятен каждому кулинару. Для приготовления блюда не требуется иметь особых навыков, главное лишь запастись всеми необходимыми ингредиентами. Делается традиционный плов в такой последовательности:

1. Примерно за 6 часов до начала приготовления замочить нут, а за час - поместить в теплую воду рис.
2. Промыть мясо и промокнуть бумажным полотенцем, после чего нарезать кусочками не слишком большого размера.
3. Очистить морковь и лук, тщательно промыть и измельчить (лук кольцами, морковь - соломкой).
4. Раскалить казанок, налить подсолнечное масло и нагреть до появления дымка.
5. Выложить в казанок мясо, обжарить до образования золотистой корочки, затем добавить овощи.
6. Как только морковь будет находиться на стадии полуготовности, залить холодную воду и довести до кипения.
7. Добавить к мясу и овощам нут без воды.
8. Промыть рис и выложить туда же, после чего добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.
9. Прибавить огонь и тушить до полной готовности риса.
10. Когда крупа впитает жидкость, казанок необходимо накрыть крышкой и томить содержимое в течение 20 минут.

Плов с бараниной

Легендарное блюдо с мясом подойдет как к обычному, так и к праздничному столу. Для плова потребуется:

• 50 грамм нута (по желанию);
• 700 грамм баранины;
• 500 грамм риса;
• 700 грамм моркови;
• 300 грамм лука;
• 20 грамм соли;
• 100 грамм чеснока;
• 5 грамм зиры.

Приготовление блюда не займет много времени, так как состоит оно из нескольких простых шагов:

1. Очистить, промыть и измельчить овощи.
2. Залить рис на полчаса.
3. Промыть и порезать баранину.
4. Разогреть сковороду с маслом, добавить лук и мясо.
5. Через 5 минут высыпать морковь и вылить воду, после чего добавить соль и чеснок.
6. Слить с риса воду и выложить его на сковороду.
7. Тушить 15 минут.
8. При необходимости добавить еще специи.

"Душанбе"

Хороший рецепт таджикского плова очень схож с традиционным. Основными ингредиентами в данном случае являются:

• 400 г риса;
• 600 г говядины;
• стакан воды;
• 250 г лука;
• 500 г морковки;
• 150 г жира;
• по 5 г зиры и барбариса;
• 50 г нута;
• 15 г соли;
• 25 г петрушки.

Так же, как и в классическом рецепте, нут нужно заранее замочить. В начале приготовления требуется оставить рис в воде на пару часов, а в это время промыть мясо, устранить прожилки и измельчить его. Далее следует помыть и почистить овощи, порезать их кольцами и полосками. Следующим шагом в казан помещается жир и прогревается в течение 10 минут. Далее там обжаривается мясо, затем добавляются овощи, холодная вода и все это доводится до кипения. После в казан добавляется нут и рис. Все содержимое нужно тщательно перемешать и потушить около получаса.

Рецепт с виноградными листьями

Уникальное блюдо обрадует всех, кто его попробует, своим запоминающимся вкусом и ароматом. Чтобы приготовить рис следует взять такие продукты:

• листья винограда - 200 грамм;
• рис - 600 грамм;
• чеснок - 60 грамм;
• мясо - 600 грамм;
• морковь - 400 грамм;
• соль - 20 грамм;
• зира - 10 грамм;
• кориандр - 5 грамм;
• перец - 10 грамм;
• лук - 300 грамм;
• подсолнечное масло.

Рецепт приготовления таджикского плова очень прост:

1. Промыть рис и залить его водой на 20 минут.
2. Измельчить овощи.
3. Промыть мясо и сделать из него фарш.
4. Лук смешать с солью и отправить в блендер.
5. Виноградные листья полить кипятком, выложить на них по ложке фарша и скатать колбаской.
6. Нафаршированные листья поставить в холодильник на полчаса.
7. В казан вылить подсолнечное масло и прогреть до появления дыма.
8. Высыпать в горячую емкость овощи и жарить в течение 10 минут.
9. Выложить в казан листы винограда с мясом.
10. Слить с риса воду через дуршлаг.
11. К виноградным листам добавить кориандр, рис и перец.
12. Накрыть казан крышкой и варить плов на максимальном огне 25 минут, после чего убавить огонь и продолжать томить блюдо столько же.

В итоге рис должен получиться рассыпчатым, немного мягким и суховатым.

Обед с курицей

Интересный и простой рецепт таджикского плова с курицей достоин внимания наравне с предыдущими. Готовить его лучше всего в казане. Кроме того, перед приготовлением требуется отделить куриное мясо и сварить бульон из костей.

Для плова понадобятся следующие компоненты:

• репчатый лук - пара штук;
• длиннозерный рис - 2,5 стакана;
• мясо курицы с костями - 1,5 килограмма;
• курага - 12 ягод;
• морковь - две штучки;
• зира - около половины чайной ложки;
• вода - 1,5 литра;
• кориандр - пара щепоток;
• гранатовые зерна - три столовых ложки;
• растительное масло - 10 столовых ложек;
• чеснок - 10 долек;
• вареное вкрутую яйцо;
• фиолетовый репчатый лук - пара штучек;
• специи по вкусу.

Готовится блюдо так:

1. Порезать мясо на мелкие кусочки.
2. Залить кости водой, закипятить, через полчаса добавить черный перец и лавровый лист и варить еще 30 минут.
3. Уже приготовленный бульон процедить (для плова потребуется лишь 1,1 литра).
4. Прожарить куриные кусочки, пока из них не выйдет весь сок.
5. Добавить курагу, зиру, кориандр, измельченный чеснок и вылить к мясу половину бульона, после чего посолить и закипятить.
6. Промыть рис, выложить его к мясу и вылить туда же оставшийся бульон.
7. Варить плов еще 10 минут, а затем выключить огонь и дать настояться в течение 7 минут.
8. Перед подачей блюдо рекомендуется украсить оставшимися ингредиентами в измельченном виде.

Вместе с этим пловом к столу можно подать овощной салат. Они прекрасно будут сочетаться друг с другом, а также с белым столовым вином.