Итальянская кухня - это просто! Рецепт — Лазанья аль форно.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220°C. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Разрежьте картофель вдоль пополам и обрезать верхушку фенхеля, оставляя обрезанные ветви для гарнира позже. Нарежьте луковицы фенхеля на восемь клиньев, добавьте их в подсоленную воду с разрезанным картофелем и пассеруйте около 6 минут.

Слить овощи в дуршлаг и оставить на минуту, чтобы лишний пар испарился. Переложите в большую форму для запекания и хорошо приправьте солью и перцем. Посыпать половиной измельченной петрушки и чесноком и хорошо сбрызнуть оливковым маслом. Перемешайте все в форме для запекания, затем встряхнуть ее так, чтобы уложить все в один. Запекать в духовке в течение примерно 30 минут или до золотистого цвета.

Пока овощи готовятся в духовке, можно заняться подготовкой филе лосося. Прижмите филе лосося и сделайте надрезы на шкуре, примерно на 1 сантиметр в глубину. Это поможет нашей рыбе впитать все прекрасные ароматы, и также поможет приготовить ее немного быстрее. Приправьте рыбу с двух сторон и нафаршируйте оставшейся нарезанной петрушкой и листьями мяты. Мято очень сочетается с такой жирной рыбой, как лосось.

Как только картофель станет золотистого цвета, выньте овощи из духовки и посыпьте сверху тертым пармезаном. Дайте всему немного настояться, затем положите лосося кожей сверху. Немного посыпьте лимонной цедрой, сбрызните оливковым маслом, затем готовьте в течение 15 минут.

Когда лосось с картофелем будет готов, просто посыпьте его нарезанными листьями фенхеля. Украсьте готовое блюдо дольками лимона и подавайте его на стол.

Лосось с картофелем готов!

Приятного аппетита!

Всем известно, что паста- идеальное блюдо, когда времени мало, а есть хочется. Но не всякую пасту приготовишь за 15 минут. Сегодня выходной и пока мое блюдо готовится, думаю, успею рассказать рецепт.
Паста аль форно (аль форно-это все то, что приготовлено в духовке) -это блюдо семейное, празднично-выходное, когда за столом собирается большая семья.
У каждой хозяйки свой рецепт, и я хочу предложить свой, на основе доступных каждому ингредиентов.

Ингредиенты на 6 персон:
Для пасты:
Крупные макаронные изделия (тубетти) - 300 гр.
Сыр Грана Падано тертый - 4 ст.ложки
Яйца сваренные вкрутую-2 шт.
Сыр типа моццареллы или сулугуни (но не в шариках а весовой)- 200 гр.

Для фрикаделек:
Фарш (говядина+свинина)- 200 гр.
Чеснок-1 зубчик
Панировочные сухари-70гр.
Яйцо сырое-1 шт.
Петрушка мелконарубленная-2 столовые ложки
Мускатный орех-щепотка
Соль, перец

Для подливки:
Масло подсолнечное-2 ст.л.
Лук репчатый-1 шт
Чеснок-1 зубчик
Сушеные травки по вкусу (базилик, орегано и т.д.) - 1 чайная ложка
Томатный сок-2 стакана
Картофель средних размеров-2 шт.
Соль, перец

Для соуса бешамель:
Масло сливочное-40 гр.
Мука-40 гр.
Свежее молоко-500 мл.
Мускатный орех-щепотка
Соль

Время приготовления: 1.5 часа
Калорийность на 100 грамм: 194.9 ккал, (Б-9.1 Ж-9.4 У-18.5)

Приготовление:
1. Начнем с приготовления фарша для фрикаделек. Я предпочитаю готовить панировочные сухари сама из сухих корок, но вы можете использовать покупной. Мелко рубим чеснок. В миске смешиваем все ингредиенты. Оставляем фарш на время в покое.
2. В глубокой сковороде разогреваем подсолнечное масло. Мелко рубим лук и чеснок, выкладываем в сковороду, около 5 минут обжариваем на среднем огне. После этого добавляем в сковороду 2 стакана томатного сока и доводим до кипения.
3. В это время из мясного фарша формируем фрикадельки и выкладываем их аккуратно в подливку. Туда же засыпаем нарезанный кубиками картофель. Накрываем сковороду крышкой и оставляем на среднем огне на 30 минут. Солим, добавляем сушеные травки.
4. Отвариваем пасту по инструкции на упаковке минус 1 минута. Сливаем воду.
5. Готовим соус бешамель. В ковшике или глубокой сковороде растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку, постоянно помешивая. После этого начинаем вливать молоко, не переставая помешивать, устраняем комочки. Соус доводим до кипения, он должен загустеть и напоминать по консистенции густой кефир. Если соус кажется слишком густым-добавьте молоко. Солим, добавляем щепотку мускатного ореха, снимаем с огня.
6. Отваренные яйца нарезаем кружочками, сыр моццарелла нарезаем кубиками. Фрикадельки с подливкой смешиваем с отваренной пастой (немного фрикаделек оставляем для украшения). Ставим духовку на разогрев (180*).
7. В жаропрочную форму выкладываем половину пасты с фрикадельками. Сверху кладем половину кубиков моццареллы и одно яйцо, нарезанное кружочками. Поливаем соусом бешамель. Посыпаем половиной тертого Грана Падано. Сверху делаем точно такой же слой: паста с фрикадельками, сыр кубиками, яйца. Сверху выкладываем фрикадельки те, что мы оставили для украшения, поливаем соусом бешамель, посыпаем оставшимся Грана Падано.
8. Форму с пастой ставим в духовку на 35-40 минут. На первые 20 минут можно накрыть сверху фольгой, чтобы верхний слой не подгорел. Блюдо должно покрыться золотисто-коричневатой корочкой. После этого выключаем духовку и оставляем пасту "дойти" на 5 минут. Сервируем горячей.
Приятного аппетита!!!

Очень полезный совет: если после пиршества осталось еще пара порций, можно заморозить их и потом разогреть в духовке, не потеряв при этом ни на качестве, ни на вкусе.

Шаг 1: Готовим мясную начинку.

Шаг 2: Готовим соус бешамель.

Шаг 3: Готовим лазанью «Аль Форно».

Шаг 4: Подаем лазанью «Аль Форно».

Для приготовления лазаньи можно использовать любой сыр твердых сортов.

Если вы боитесь, что листы лазаньи могут не приготовится, то вы можете их заранее слегка отварить в кипяченой воде (не больше 3х минут).

В качестве аперитива подайте полусладкое красное вино.

Порций 8.
Ингредиенты:
12 листов для лазаньи,
300 г фарша из говядины,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
300 г консервированных помидоров,
200 г сыра моцарелла,
100 г красного сухого вина,
петрушка,
50 г пармезана,
2 ст ложки оливкового масла,
соль,
перец
Для соуса бешамель:
600 м молока,
70 г сливочного масла,
3 ст ложки муки,
70 мл сливок,
мускатный орех,
перец

Как приготовить лазанью аль форно.

Время приготовления 2 часа.
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом огне в большой сковороде, в 1 ст ложке оливкового масла, до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Переложите лук с чесноком в сотейник с толстым дном. Влейте в сковородку еще 1 ст ложку масла, увеличьте огонь до максимума и добавьте фарш. Обжаривайте его, постоянного разбивая его лопаткой, пока фарш не станет коричневым.
2. Переложите фарш в сотейник с луком. Добавьте консервированные томаты, вино и соль с перцем, тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. Накройте крышкой и томите 1,5 часа. Добавьте измельченную петрушку, снимите с огня, размешайте и остудите под крышкой.
3. Чтобы сделать соус бешамель, растопите масло на слабом огне в сковороде с толстым дном и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку 2-3 минуты, пока она не потемнеет. Понемногу влейте теплое молоко, каждый раз тщательно вымешивайте соус, чтобы не было комков. Когда все молоко уже влито, варите соус еще 7-10 минут, все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, всыпьте мускатный орех, соль, перец. Размешайте и остудите.
4. Возьмите прямоугольную форму, выложите на дно 2 ст ложки мясного соуса и распределите по поверхности. Сверху положите отваренные листы лазаньи, на них — половину мясного соуса, поверх 1/3 соуса бешамель и посыпьте 1/3 пармезана. Повторите слой, закройте его листами лазаньи, полейте соусом бешамель, разложите нарезанную моцареллу, посыпьте пармезаном. Плотно закройте лазанью фольгой и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Снимите фольгу и запекайте 15 минут, пока сыр не станет золотистым. Выньте из духовки, дайте постоять 10 минут и подавайте.

Приятного аппетита!

Привет ребята! Сегодня воскресенье, в Италии в этот день во многих семьях готовится особенный «воскресный» обед. В воскресенье принято собираться всем вместе за столом, и не торопясь, наслаждаться итальянской кухней. Традиционным блюдом для воскресного обеда является паста в духовке (pasta al forno). Сегодня мы научимся ее готовить 🙂

Паста в духовке — новый для многих способ приготовления пасты. Вы наверное привыкли, что пасту необходимо варить в воде и затем смешивать с соусом, и на самом деле большинство рецептов (в том числе ) предполагают именно такое приготовление. Но не тут-то было! Оказывается пасту можно приготовить и в духовке!

Существует множество вариаций этого блюда: с мясом или мясными фрикадельками, с овощами, с яйцом, с сыром и так далее. Я покажу вам вегетарианскую вариацию — с томатным соусом и сыром.

Нам понадобится:

• 500 гр. короткой пасты, например penne или rigatoni
• 1 литр готового томатного соуса
• чеснок
• свежий базилик
• 300 гр рикотты
• 250 гр сыра провола или
• тертый сыр пармезан для посыпки
• соль, перец

Приготовление:

Если вы не нашли в магазине готовый томатный соус (то, что в Италии называется passata di pomodoro, не путать с тем, что в России называется «томатная паста» — это два разных продукта), можно приготовить его самим: для этого 1 кг спелых помидоров окунуть в кипяток, очистить от кожицы, проварить с небольшим количеством воды и чесноком 15-20 минут, затем пропустить через сито или измельчить блендером до состояния однородного пюре. Факультативно добавить немного . Томатный соус должен иметь жидкую консистенцию!

Сварить пасту в соленой воде до полуготовности — она должна быть очень «аль денте»! Слить и пока отложить в сторону.

Рикотту в отдельной мисочке перемешать с несколькими ложками томатного соуса до образования розового крема. Посолить и поперчить по вкусу.

Нарезать на мелкие кубики сыр провола. При желании его можно заменить на фабричную моццареллу, которая в России сейчас продается повсеместно.

Взять форму для запекания, она может быть металлическая или керамическая, главное чтобы подходила по размеру для нашего количества пасты. На дно вылить несколько ложек томатного соуса и ложкой распределить его по поверхности. Всю пасту смешать с розовым соусом из рикотты, и выложить в форму. Сверху выложить нарезанный сыр. Залить все томатным соусом, так, чтобы он покрыл всю форму и хорошенько пропитал нашу пасту. Посыпать сверху тертым пармезаном, листиками базилика и отправить в духовку на 180° на 30-40 минут. Подавать сразу же в горячем виде.

Приятного аппетита 🙂

Советы:

1. вместо рикотты можно с успехом использовать соус бешамель, приготовленный элементарным образом из сливочного масла, молока, муки, соли и мускатного ореха. Это немного облегчит достаточно калорийное блюдо.

2. можно значительно упростить себе задачу, перемешав всю пасту разом с обоими соусами и кусочками сыра. Если же вы хотите блеснуть кулинарными навыками, то можете устроить слои и чередовать пасту и два соуса.

3. любители овощей могут поэкспериментировать с баклажанами, цуккини, оливками, сладким перцем или всем этим вместе! Традиционный неаполитанский рецепт, например, предполагает добавление мясных фрикаделек, рикотты, проволы, овощей и вареных яиц. Однако мало кто сможет перенести такой гастрономический удар 🙂